Английский для академических целей, Английский для деловых людей, Английский с экскурсионной послеобеденной программой
Thanks Thanks:  0
Likes Likes:  0
Dislikes Dislikes:  0
Страница 2 из 2 ПерваяПервая 12
Показано с 21 по 35 из 35

Тема: Манты

  1. #21
    drevesina
    Guest

    По умолчанию

    Originally posted by Лола@Jul 30 2005, 03:21 PM
    [b]Слышала еще, что некоторые бабушки здесь делают и продают пельмени. Отзывы, опять же, довольно негативные.
    Мне кажется это потому, что сделать вкусными дешевые пельмени не получится.
    13164
    Я пробовал несколько раз. Результаты были от паршивеньких до ужасных. В общем, с ходу подобрать подходящую говядину не смог.

  2. #22
    Guest
    Регистрация
    02.11.2003
    Адрес
    Auckland, New Zealand
    Сообщений
    12,951
    Post Thanks / Like

    По умолчанию

    Однако если посмотреть на среднюю русскую точку в формате того же ланчбара, то там салаты из картошки и майонеза просто доминируют.
    Раз есть люди, которые это съедят, то какой спрос с ланч-бара. Ведь человек, разбирающийся в ХОРОШЕЙ и КАЧЕСТВЕННОЙ еде, к ним не пойдет

    Есть салаты, в которых майонез необходим, но это не значит, что любой салат надо заливать майонезом, вкус которого забивает почти все.
    Некоторые без кетчупа ничего не едят, поэтому им любую еду подсунь - хорошую или плохую, они разницу и не почувствуют, им важен вкус кетчупа

    Это неспроста, салат оливье все едят.Любят его у нас.
    Я тоже его люблю. Но ведь и Оливье можно невкусно приготовить
    Еще некоторые яблоко в него кладут, а другие и не притронутся к нему, если там яблоко присутствует.

    Если готовить с душой и удовольствием,всегда вкусно!!!
    Помимо души и удовольствия нужно еще умение. А до этого - элементарные знания основ (разделки, обработки,технологии приготовления) и сочетаемости продуктов.
    Как в музыке - сначала гаммы и упражнения, а потом импровизация.

  3. #23
    Guest
    Регистрация
    02.11.2003
    Адрес
    Auckland, New Zealand
    Сообщений
    12,951
    Post Thanks / Like

    По умолчанию

    В общем, с ходу подобрать подходящую говядину не смог.
    А почему именно говядину?
    Я как раз вчера лепила пельмени. Использую смесь фаршей - говяжий, жирный свиной и бараний. Много лука ( измельчаю к комбайне почти до каши), плюс свежая зелень ( кому какая нравится, я обычно кинзу кладу, но можно листовую петрушку и листовой сельдерей), немного сухих пряностей ( кориандр, пажитник).
    Фарш должен быть сочным, а пельмени не очень маленькими,чтобы было где внутри соку разместиться.

  4. #24
    drevesina
    Guest

    По умолчанию

    Originally posted by Лола@Jul 31 2005, 01:21 PM
    [b]А почему именно говядину?
    Я как раз вчера лепила пельмени. Использую смесь фаршей - говяжий, жирный свиной и бараний. Много лука ( измельчаю к комбайне почти до каши), плюс свежая зелень ( кому какая нравится, я обычно кинзу кладу, но можно листовую петрушку и листовой сельдерей), немного сухих пряностей ( кориандр, пажитник).
    Фарш должен быть сочным, а пельмени не очень маленькими,чтобы было где внутри соку разместиться.
    13204
    Потому что от нее сильнее, чем от свинины, зависит вкус и аромат. Вся, которую я пробовал в NZ, пахла совсем не так, как на родине. Баранину я не кладу вообще. только говядину со свининой. Возможно, в тепличных зеландских условиях надо было бы добавлять оленину, но до этого не дошло. Кинзу в пельмени я тоже не кладу - откуда в оригинальных пельменях в Перми или Тюмени кинза? Черешковый сельдерей пробовал один раз в смеси с говядиной, получилось не так, как надо. Раза с третьего я, похоже, научился бы, но не срослось.
    А вообще в идеале я свежей зелени не клал бы вообще. Край говядины, который round, через крупную решетку мясорубки, немного свинины и свиного сала, лук мелкими кубиками в 4-5 мм, ни в коем случае не в комбайне, чеснок из чеснокодавки, черный перец, много. Еще в фарш добавить немного чефира, из чая типа "иркутского со слоном", перемешать. Вот как бы аутентичные пельмени под водку.
    Дамский вариант - больше свинины, укроп, немного, рубленая петрушка, совсем немного, немного белого перца. Чефир не добавлять. Если хочется интересного, можно растереть мороженого барбариса и добавить.

  5. #25
    Guest
    Регистрация
    02.11.2003
    Адрес
    Auckland, New Zealand
    Сообщений
    12,951
    Post Thanks / Like

    По умолчанию

    Кинзу в пельмени я тоже не кладу - откуда в оригинальных пельменях в Перми или Тюмени кинза?
    Считайте, что я делаю узбекский вариант пельменей Называется чучвара.
    В свежем виде мне кинза не нравится, а при добавке в фарш и жаркое, очень даже ничего. Про сельдерей я просто упомянула, как вариант добавки свежей зелени. Многие сельдерейный аромат любят.
    Лук я специально измельчаю до каши - больше сока выходит, значит фарш сочнее. А если мелкими кубиками, то он будет на зубах чувствоваться. Тем более, что 4-5 мм это очень даже не мелкие кубики. Такие в манты больше подойдут.
    Чеснок в фарш я редко добавляю. Он при заморозке и варке вкус потеряет, лучше его сверху на пельмени меленько порезать.

    Дамский вариант пельменей - это что-то новое

    А свинину я не очень люблю, скучное и сухое мясо само по себе.

    Мороженый барбарис - тоже первый раз слышу. Его и в свежем виде можно купить. Но как-то барбарисом я не очень интересуюсь.
    А вот можжевельник бывает, добавляю к свинине.

  6. #26
    мария
    Guest

    По умолчанию

    вот вам манты в новой мантышнице

  7. #27
    НюшаНЗ
    Guest

    По умолчанию

    Девочки, а как вы их так лепите, чтобы с ребром посредине и кантиком?
    Я мысленно готовлюсь к процессу, хочется, чтобы первый раз все было , как на картинке...

  8. #28
    мария
    Guest

    По умолчанию

    сегодня опробовала новый совет по производству мантышек .вместо воды использовала теплый бульон(делала из кубика),а в фарш вместо картошки положила тыкву,получилось очень вкусно.


  9. #29
    Senior Member
    Регистрация
    05.11.2003
    Адрес
    Auckland
    Сообщений
    384
    Post Thanks / Like

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от НюшаНЗ @ Aug 14 2005, 10:47 AM 14661
    Девочки, а как вы их так лепите, чтобы с ребром посредине и кантиком?
    Я мысленно готовлюсь к процессу, хочется, чтобы первый раз все было , как на картинке...
    Таня, я сейчас занималась этим. Если я все правильно делаю, то это так:
    заворачиваешь фарш, как на вареники, но только середину
    края - четыре угла закрепляешь по длине с двух сторон. Хорошо объяснила
    Тренируюсь на салфетке- красиво получается, но невкусно

  10. #30
    Vita
    Guest

    По умолчанию

    А если с соусом? как местные сосиски??????

  11. #31
    мария
    Guest

    По умолчанию

    я делаю это так.на середину круга(мои манты круглые) выкладываю начинку (столовую ложку),потом начинаю защипывать середину мантышки на 1/3,потом защипываю поперек уже образовавшемуся шву,а в конце скрепляю ушки друг с другом.

  12. #32
    Guest
    Регистрация
    18.08.2005
    Адрес
    Welly
    Сообщений
    9,791
    Post Thanks / Like

    По умолчанию

    бедные мантышки, и как их тока не щипают

  13. #33
    мария
    Guest

    По умолчанию

    их еще и пирамидками делают и квадратиками щипают,но я так не умею. нигде не нашла ссылку,на варианты лепки и щипа ,так что приходится объяснять на пальцах и тренироваться на салфетках.

  14. #34
    Vita
    Guest

    По умолчанию

    а если салфетку полить соусом томатным, она легче пойдет???

  15. #35
    Guest
    Регистрация
    02.11.2003
    Адрес
    Auckland, New Zealand
    Сообщений
    12,951
    Post Thanks / Like

    По умолчанию

    Мужчины делают манты.

    Если манты делать из квадратных кусочков теста, то залепляешь в виде конвертика, а потом соединяешь между собой два левый и два правых конца.

    А чтобы манты не прилипали к мантышнице, донышко каждой надо в растительное масло обмакнуть.
    Лишний жир уйдет, а манты внизу не порвутся.

Похожие темы

  1. Про узбекские мантЫ
    от Лола в разделе Кулинария
    Ответов: 6
    Последнее сообщение: 31.01.2012, 10:13
  2. Манты
    от lysia в разделе Кулинария
    Ответов: 105
    Последнее сообщение: 02.08.2010, 11:05
  3. Манты
    от lysia в разделе Семья, домашнее хозяйство, огород
    Ответов: 107
    Последнее сообщение: 02.08.2010, 11:05
  4. Манты
    от jewniverse в разделе Кулинария
    Ответов: 49
    Последнее сообщение: 05.12.2005, 19:30
  5. Манты
    от jewniverse в разделе Семья, домашнее хозяйство, огород
    Ответов: 49
    Последнее сообщение: 05.12.2005, 19:30

Пользователи, которые читали эту тему: 0

Метки этой темы

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •