Английский для академических целей, Английский для деловых людей, Английский с экскурсионной послеобеденной программой
Thanks Thanks:  0
Likes Likes:  0
Dislikes Dislikes:  0
Страница 1 из 3 123 ПоследняяПоследняя
Показано с 1 по 20 из 56

Тема: Тортик "Птичье молоко"

  1. #1
    LanaW
    Guest

    Post

    Рецепт взят с интернета, фотки - мои...





    Бисквит
    4 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан муки яйца взбить с сахаром, добавить муку, всё размешать, выпекать на среднем огне 30 минут

    Крем
    40г желатина, 1 стакан молока, 300г сливочного масла, 10 яиц, 2 стакана сахара, 1 столовая ложка муки, ванилин на кончике ножа Желатин развести в 150г теплой воды, настаивать 30 минут. Желтки растереть с 1 стаканом сахара, влить молоко, размешать, добавить муку, размешать, на водяной бане довести до кипения. Массу остудить и добавить в нее масло, ванилин. Всё взбить. Желатин подогреть, процедить.Белки взбить с 1 стаканом сахара. Во взбитые белки быстро влить желатин, тщательно перемешивая. Соединить крем и белковую массу.

    Глазурь
    5 столовых ложек какао, 4 столовые ложки молока, 50г сливочного масла, 0.5 стакана сахара. Всё смешать, довести до кипения, охладить.

    Или 150-200г темного шоколада + 50г сливочного масла растопить на водяной бане.

    Сборка
    Бисквит разрезать на две половинки, одну уложить в Форму, залить кремом, накрыть вторым коржом, оставит застывать на 4-5ч. в холодильнике. Вынуть из формы, покрыть глазурью.

  2. #2
    Guest
    Регистрация
    02.11.2003
    Адрес
    Auckland, New Zealand
    Сообщений
    12,951
    Post Thanks / Like

    По умолчанию

    Героический поступок

    Но 10 яиц - мама дорогая
    Свет, мне кажется, что у "Птичьего молока" крем между коржами белый, а не желтый?

  3. #3
    Фандорин
    Guest

    По умолчанию

    Уважаемая администрация!
    Умоляю - запретите мне доступ в тему Кулинария
    пожалуйста

    Цитата Сообщение от Лола @ Apr 2 2006, 09:43 PM 38873
    Но 10 яиц - мама дорогая
    Дорого да?

  4. #4
    Guest
    Регистрация
    02.11.2003
    Адрес
    Auckland, New Zealand
    Сообщений
    12,951
    Post Thanks / Like

    По умолчанию

    Дорого да?
    Нет, просто слишком много для этого торта.
    В моем рецепте 8, но только белков, а не целых яиц. Поэтому и крем, вернее суфле, получается белым.

  5. #5
    Darinka
    Guest

    По умолчанию

    Мужчины то довольны?

  6. #6
    LanaW
    Guest

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от Лола @ Apr 2 2006, 09:43 PM 38873
    Свет, мне кажется, что у "Птичьего молока" крем между коржами белый, а не желтый?
    Он может быть любого цвета... Я в него добавила немного жёлтой пищевой красочки...


    Цитата Сообщение от Лола @ Apr 2 2006, 10:16 PM 38909
    Нет, просто слишком много для этого торта.
    В моем рецепте 8, но только белков, а не целых яиц. Поэтому и крем, вернее суфле, получается белым.
    Кстати, в оригинальном рецепте с того одного сайта крем-суфле вообще розовый!
    http://kuking.net/4_1555.htm


    Цитата Сообщение от Darinka @ Apr 2 2006, 10:21 PM 38919
    Мужчины то довольны?
    А то! Согласно рецепту, тортик должен постоять немного в холодильнике и загустеть, так они весь вечер вокруг холодильника круги наворачивали... Несколько километров находили, наверное...

  7. #7
    Guest
    Регистрация
    02.11.2003
    Адрес
    Auckland, New Zealand
    Сообщений
    12,951
    Post Thanks / Like

    По умолчанию

    Он может быть любого цвета... Я в него добавила немного жёлтой пищевой красочки...
    Ну если подкрасить, то конечно.
    Я думала, что он из-за желтков такой получился.

  8. #8
    Darinka
    Guest

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от LanaW @ Apr 2 2006, 02:38 PM 38940
    А то! Согласно рецепту, тортик должен постоять немного в холодильнике и загустеть, так они весь вечер вокруг холодильника круги наворачивали... Несколько километров находили, наверное...


    Тебе то досталось?

  9. #9
    Guest
    Регистрация
    02.11.2003
    Адрес
    Auckland, New Zealand
    Сообщений
    12,951
    Post Thanks / Like

    По умолчанию

    Кстати, в оригинальном рецепте с того сайта
    Оригинальным и классическим я считаю "Птичье молоко" с кондитерской фабрики. Сверху толстая корка шоколада, внизу рассыпчатое, но плотное тесто, между ними суфле.

    Вот такой


    А вариантов, конечно же, много.

  10. #10
    LanaW
    Guest

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от Darinka @ Apr 2 2006, 10:46 PM 38952
    Тебе то досталось?
    Так мы его ещё не ели! Ему велено лежать до утра в холодильнике и застывать...


    Цитата Сообщение от Лола @ Apr 2 2006, 10:46 PM 38951
    Ну если подкрасить, то конечно.
    Я думала, что он из-за желтков такой получился.
    Так ему и желтки желтизну придали...

  11. #11
    Guest
    Регистрация
    02.11.2003
    Адрес
    Auckland, New Zealand
    Сообщений
    12,951
    Post Thanks / Like

    По умолчанию

    Так мы его ещё не ели!
    А на тарелке выглядит как уже отрезанный кусок торта.

  12. #12
    LanaW
    Guest

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от Лола @ Apr 2 2006, 11:19 PM 38964
    А на тарелке выглядит как уже отрезанный кусок торта.
    Ну правильно всё! Это я его для фотосессии отрезала!

  13. #13
    Guest
    Регистрация
    02.11.2003
    Адрес
    Auckland, New Zealand
    Сообщений
    12,951
    Post Thanks / Like

    По умолчанию

    Это я его для фотосессии отрезала!
    Не терпелось нам показать ?

  14. #14
    LanaW
    Guest

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от Лола @ Apr 2 2006, 11:36 PM 38970
    Не терпелось нам показать ?

    Не терпелось сделать это сегодня, потому что завтра от тортика мало уже что может остаться!

  15. #15
    serg
    Guest

    По умолчанию

    [quote]
    Оригинальным и классическим я считаю "Птичье молоко" с кондитерской фабрики. Сверху толстая корка шоколада, внизу рассыпчатое, но плотное между ними суфлe

    Да и используется агар-агар ,а не желатин .Но стоит он $100 за кило.

  16. #16
    Катька-Коняшка
    Guest

    По умолчанию

    А я делаю "Птичье молоко" без теста, мне кажется, что так и должно быть, только суфле, никакого бисквита. В моем рецепте тоже 10 яиц, но там не надо молока никакого. И суфле получается белое. Эх, давно не делала, но никак руки не доходят.

  17. #17
    Катька-Коняшка
    Guest

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от Вита @ Apr 3 2006, 10:16 AM 38980
    Кать, а рецепт????
    Неувязочка вышла. Я очень ревностно отношусь к своим проверенным рецептам, поэтому принципиально делюсь ими только с теми, в чьих кулинарных способностях уверена. Не люблю, когда люди портят отличный рецепт, а потом еще и говорят, что взяли его у меня. Ничего личного.

  18. #18
    Guest
    Регистрация
    02.11.2003
    Адрес
    Auckland, New Zealand
    Сообщений
    12,951
    Post Thanks / Like

    По умолчанию

    А я делаю "Птичье молоко" без теста, мне кажется, что так и должно быть, только суфле, никакого бисквита.
    А мне кажется, что без основания из теста это будет не торт, а просто суфле.
    Да и используется агар-агар ,а не желатин .Но стоит он $100 за кило.
    На фабриках агар-агар используют, потому что у него желирующая способность в несколько раз выше, чем у желатина, поэтому его и меньше требуется. Ну и суфле нежнее получается, само собой.
    Плюс желатин быстро уваривается, а агар-агар устойчив к высоким температурам.
    Цену агар-агар в пересчете на 1 кг я не выясняла, да и не нужен он в таких количествах, а маленький пакетик агар-агара ( достаточно на два-три раза)стоит дешево. Продается в азиатских супермаркетах.

    Читала, что некоторые "Птичье молоко" с манкой делают. Подозреваю, что гадость получается.
    А у Светы прослойка по консистенции - это крем, а в "Птичьем молоке" - суфле. То есть по существу это разные торты. Суфле не делается с желтками.

    Вот вариант "Птичьего молока", близкий к оригиналу.

    8 белков
    20 гр желатина (или 5 г агар-агара)
    1 стакан жидкости (воды, сока или просто сухого белого вина)
    1-1,5 стакана сахарной пудры

    Для украшения: шоколад, шоколадная глазурь.

    Для основы торта (при желании): биквит, рассыпчатое тесто и т.д.

    Белки и сахарную пудру охладить (в разных емкостях). Желатин взбить в жидкости. Затем охлажденные белки взбить миксером в крепкую пену. Когда пена будет устойчивой, начать прибавлять по чайной ложке сахарную пудру.
    Делать это неспеша и о-о-очень осторожно. Когда вся пудра будет добавлена, еще немного повзбивать на малой скорости и поставить массу в холодильник.

    Растворить на водяной бане желатин. Немного его остудить. Достать белковую массу и, взбивая ее на малой скорости, тонкой струйкой добавлять желатин.
    "Птичье молоко" вылить или в форму или на основание. Убрать в холодильник. После застывания украсить.

  19. #19
    serg
    Guest

    По умолчанию

    Cпасибо за подсказку .А как ага-агар поазиатски

  20. #20
    Катька-Коняшка
    Guest

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от Лола @ Apr 3 2006, 04:13 PM 38995
    А мне кажется, что без основания из теста это будет не торт, а просто суфле.
    Именно как в Вашем рецепте, все выливается в форму, поэтому получается торт, который после застывания украшается шоколадом. Моя мама всегда делала двойную или тройную норму, разливала все это в формы разного размера, и у нее получался двух- или трехярусный торт.

Похожие темы

  1. Ответов: 9
    Последнее сообщение: 30.08.2012, 22:34
  2. Тортик "Птичье молоко"
    от LanaW в разделе Семья, домашнее хозяйство, огород
    Ответов: 55
    Последнее сообщение: 21.04.2006, 12:44

Пользователи, которые читали эту тему: 0

Метки этой темы

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •