Английский для академических целей, Английский для деловых людей, Английский с экскурсионной послеобеденной программой
Thanks Thanks:  0
Likes Likes:  0
Dislikes Dislikes:  0
Показано с 1 по 6 из 6

Тема: Рыбные котлеты

  1. #1
    мария
    Guest

    По умолчанию

    о ножах ничего не знаю,так что поговорим о рыбных котлетах .
    РЕЦЕПТ
    500-600гр филе любой белой рыбы
    1 сырая картофелина(небольшая)
    1 ломоть хлеба,замоченный в молоке
    1 луковица(маленькая)
    1ст.л майонеза
    1 яйцо
    все твердые продукты или прокручиваем на мясорубке ,или пользуемся кухонным комбайном,добавляем яйцо,майонез,соль и перец по вкусу.в блюдце смешиваем манную крупу и молотые сухари-это будет наша панировка.делаем котлетки,обваливаем их в смеси манки и сухарей,жарим на растительном масле с двух сторон до золотистого цвета.укладываем в посуду для духовки,заливаем смесью томатного соуса(3 ст.л ,можно с приправами) и воды(пол стакана),накрываем фольгой или крышкой и в духовку на 20 минут.готово,приятного аппетита.


  2. #2
    Master Member
    Регистрация
    27.09.2005
    Адрес
    Wellington
    Возраст
    44
    Сообщений
    1,324
    Post Thanks / Like

    По умолчанию

    Я решила эту проблему по-своему, глядя на их премиум фарш куриный взяла обычный нож и порубала рыбу им. Потом тоже яйцо и хлеб зерновой замоченный в молоке , еще травки (петрушку и т.п.) и специи, тоже в сухарики и просто обжариваю. Вроде тоже ничего

  3. #3
    Master Member Аватар для Татьяна
    Регистрация
    07.01.2005
    Адрес
    Sydney
    Сообщений
    829
    Post Thanks / Like

    По умолчанию

    Моя свекровь делает обалденные котлеты из горбуши с добавлением свиного сала, все остальное как и у Марии, только без майонеза.
    Надо будет сделать как-нить, в азиатском warehouse есть недорогая горбуша.
    Красота - это страшная сила! И чем дальше, тем страшнее...

  4. #4
    Guest
    Регистрация
    02.11.2003
    Адрес
    Auckland, New Zealand
    Сообщений
    12,951
    Post Thanks / Like

    По умолчанию

    Мария, а зачем котлеты жарить в панировке, если при последующем тушении вся панировка отвалится. Или уж не тушить их потом или просто обжарить, а потом тушить.
    Ведь смысл панировки не только в сохранении внутренних соков, но и в хрустящей корочке.

    Я делаю котлетки по-приморски ( рецепт брала давно с Кулинара) .

    Полкило филе красной рыбы мелко порезать кубиками, 2-3 головки лука измельчить в процессоре и положить к рыбе, добавить 2 столовых ложки растительного масла, все хорошенько размешать и поставить в холодильник на 1-2 часа. Если нет времени, то можно и не настаивать. Затем добавить 2 яйца, 3 столовых ложки муки, 1 чайную ложку соли и 0.5 чайной ложки соды. Все перемешать и жарить на растительном масле.
    Но я соду не кладу, просто беру муку self-raising.
    Масса не очень густая, поэтому котлетки можно не формировать, а просто ложкой выкладывать на сковороду.

    То же самое и из курицы можно делать, но я тогда рисовый крахмал добавляю вместо муки, или пополам с мукой, получается более хрустящая корочка.

    О, нашла этот рецепт с картинками

  5. #5
    мария
    Guest

    По умолчанию

    Лола,как кулинар кулинару ,панировку в данном случае-это манная крупа с сухарями,когда тушишь котлетки потом в соусе,то манка варится и если ты ее не будешь отковыривать специально,то она никогда не отвалится,в результате панировки даже не видно,но вкус она дает обалденный. здесь нет хрустящей корочки,в моем рецепте она не нужна,панировка используется для придания вкуса и,чтобы котлеты не развалились и не превратились в кашу.
    в такой же панировке я делаю израильские котлетки,которые потом тоже тушатся в соусе.

  6. #6
    Guest
    Регистрация
    02.11.2003
    Адрес
    Auckland, New Zealand
    Сообщений
    12,951
    Post Thanks / Like

    По умолчанию

    Да, ты права, потому что там совсем тонкий слой. Это я не вчиталась и мне почему-то многослойная панировка в голову пришла, с обваливанием продукта в яйце и сухарях, такая точно отвалится.
    Но вкус панировка из пресной муки и сухарей не придает, это она вкус продукта сохраняет.

    А чтобы котлеты не разваливались не только панировка нужна. Ну ты в курсе

Похожие темы

  1. Ответов: 1
    Последнее сообщение: 30.10.2011, 16:06
  2. Рыбные котлеты
    от мария в разделе Семья, домашнее хозяйство, огород
    Ответов: 5
    Последнее сообщение: 13.01.2006, 17:11

Пользователи, которые читали эту тему: 0

Метки этой темы

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •