А где щавель берете?
Купите горшочек в любом Garden Centre в отделе Herbs, а потом он сам разрастется.
Называется Sorrel, иногда French Sorrel.

Только я никогда не кладу крахмал
Крахмал хорош для любой сочной начинки, особенно ягодной. Можно не в начинку добавлять, а по краям начинки присыпать, он будет в себя лишний сок впитывать.