Английский для академических целей, Английский для деловых людей, Английский с экскурсионной послеобеденной программой
Thanks Thanks:  0
Likes Likes:  0
Dislikes Dislikes:  0
Показано с 1 по 15 из 15

Тема: икра

  1. #1
    Member Аватар для Gavr
    Регистрация
    21.01.2005
    Сообщений
    82
    Post Thanks / Like

    По умолчанию

    Уважаемые специалисты и не специалисты, подскажите пожалуйста как засолить красную икру (лососевых рыб)?

    Спасибо

  2. #2
    Navarra
    Guest

    По умолчанию

    Дружище, набиваешь в Яндексе строку "как приготовить красную икру" и он выдает тебе кучу ссылок, первая из которых

    http://gam.by.ru/KULINAR/BANK/b_more.htm

    Смотри, что там пишет Irishka.

    Если речь не об этом, то другая ссылка точно по теме:

    http://www.nordfish.ru/recepti1955/Ikra/1_1.htm

  3. #3
    Guest
    Регистрация
    02.11.2003
    Адрес
    Auckland, New Zealand
    Сообщений
    12,951
    Post Thanks / Like

    По умолчанию

    Нет, уважаемый товарищ Navarra, по первым попавшимся ссылкам готовить нельзя.

    Первая - вообще несерьезная, больше для юмористического сборника подходит, во второй не указана температура рассола и предлагается добавлять Консерванты (!).

    Могу предложить рецепт, по которому мы солим икру лосося.

    1 мешочек свежей сырой икры, 900 мл воды, 2ч.л. соли

    Положите икру в сито, затем поставьте его над большой миской. Дайте воде вскипеть, затем добавьте соль. Вода вспенится. Немедленно облейте икру кипятком, встряхивая сито (удобно делать вдвоем).
    Опустите сито ниже в миску, периодически слегка встряхивая. Этот процесс позволяет икре освободиться от внешней оболочки. Деревянной палочкой (ложкой, лопаточкой) постепенно отделяйте икринки. Шумовкой выньте икру из воды и поместите в банку, банку поставьте в холодильник. Хранится до 7 дней(сверху можно слегка залить растительным маслом).
    Уже засоленную можно хранить и в морозилке, ничего ей не сделается, а хранится она дольше.

  4. #4
    Navarra
    Guest

    По умолчанию

    Спасибо, Лола!

    Вы - замечательный Admin. А я - вовсе не кулинар, просто неуютно смотреть, как человек, задавший вопрос, который просмотрели два десятка человек, так и остается без ответа. Главное, задать правильное направление поиска, как это сделала Маха в моем вопросе о водительских правах.

    А насчет Admina, правда, низкий поклон, все чудесно!

  5. #5
    Guest
    Регистрация
    02.11.2003
    Адрес
    Auckland, New Zealand
    Сообщений
    12,951
    Post Thanks / Like

    По умолчанию

    Спасибо на добром слове

    У нас и форумчане замечательные, поэтому администрировать, по большому счету, и не приходится.

    Скоро начнется сезон красной икры, так что рецепт вполне пригодится.
    У меня муж и дочка ее обожают, а я совсем не ем.

  6. #6
    Member Аватар для Gavr
    Регистрация
    21.01.2005
    Сообщений
    82
    Post Thanks / Like

    Question

    Лола, спасибо. Только хочу все же уточнить.

    "Положите икру в сито, затем поставьте его над большой миской. Дайте воде вскипеть, затем добавьте соль. Вода вспенится. Немедленно облейте икру кипятком, встряхивая сито (удобно делать вдвоем).
    Опустите сито ниже в миску, периодически слегка встряхивая...."

    1.То есть, сначала икра выдерживается над паром (в течение всего времени пока будет закипать вода?)
    2.Соль добавляют в икру (ну не в воду же ?... хотя...).
    3.Обливаем икру кипятком
    4.А затем опустив сито в кипяток...Это что получается икру в кипяток!?! И что она не свариться (вкрутую или всмятку) <_< ? Или я чего не понял.

    Если можно, поясните еще раз для непонятливых. Спасибо.

  7. #7
    Guest
    Регистрация
    02.11.2003
    Адрес
    Auckland, New Zealand
    Сообщений
    12,951
    Post Thanks / Like

    По умолчанию

    Да, придется мне рецептик подкорректировать, раз непонятно написано

    1) Сито ставится над отдельной посудой (желательно тоже металлической), лучше разместить все это в раковине
    2) В другой кастрюле кипятится вода
    3) Соль добавляется в воду
    4) Сито с икрой нужно подержать в посуде с горячей соленой водой минут 5-7, потом начинать отделять икринки
    Дело в том, что от кипятка сворачивается оболочка икряного мешочка и икринки легче отделять. Когда начнете делать, то сами увидите.
    Иногда уже отделенные икринки держат еще в прохладном тузлуке ( приготовление смотрите ниже) минут 5, потом убирают в холодильник.


    Вот еще другой, холодный метод, нашла в Интернете

    "1.Берете ястык (основная пленка, к которой крепятся кармашки с икринками) в одну руку, а пальцами другой аккуратно выдавливаете икринки из кармашков, начиная от основания, где кармашки крепятся к ястыку. Легче показать, чем обьяснить. Если делаете через ракетку, но не трете ястык, а кладете его пленкой вверх и легкими движениями, начиная с краев ястыка и двигаясь к середине, «продавливаете-протираете» икринки через сетку ракетки. Во, вспомнила: если вы в детстве картинки-переводилки использовали, то принцип похожий. Там ногтем надо было по бумажке тереть, чтоб картинка лучше перевелась, сдесь то же самое, только трете всем пальцем.

    2. Предварительно сделайте раствор-тузлук. Закипятите воду. На 500гр икры будет и литра достаточно. Снимите с огня, можете дать чуть-чуть остыть, положите в воду хорошу вымытую и ошпаренную картофелину и начинайте добавлять соль. Солите и мешайте раствор до тех пор пока картофелина не оторвется от дна и не покажется на поверхности (не вся, конечно, а так, «только пузико» как говорит мама ) Для любителей пропорций соль по весу идет 1:4 (на 1 часть соли 4 части воды). Не бойтесь пересолить тузлук, бойтесь передержать в нем икру!

    3. Тузлуку надо полностью остыть и только потом класть в него икру. В зависимости от ваших предпочтений по солености, икру держат в тузлуке от 5-ти до 10 мин. Но не больше 10-ти! Если в икре остались мелкие пленки, они просолятся и будут легко отделяться при просушке икры. Я икру обычно держу 7 мин на покушать и 8-9 на сохранить до праздников.

    4. Просоленную икру откинуть на дуршлаг или марлю, дать хорошо стечь тузлуку. Потом переложить на бумажные полотенца или сухую марлю, сложенные в 2-3 слоя и разровнять потоньше, чтоб полотенца впитали как можно больше влаги. Я еще сверху промокаю. Сушка-то очень важно: чем меньше влаги в икре, тем она зернистее, тем меньше шансов появится рыбному запаху, тем дольше она хранится!

    5. Уложить в стерильные банки для длительного хранения или просто в посудину для слопать сейчас. НО: икру всегда хранить в закрытой емкости и в холодильнике.

    6. Есть мелкие тонкости, если хочется все сделать по правилам, но ими можно пренебречь. Тонкости следущие: очищенную от пленок икру небольшими порциями кладут на сухую марлю, марлю поднимают как-бы мешочком и катают внутри мешочка икру. Это чтобы отделить лопнувшие икринки. Они сами отделятся в тузлуке и в процессе сушки, поэтому я этим никогда не занимаюсь. Некоторые охотятся за пленками до победного, но все меленькие пленочки на самом деле легче всего выбирать на самом последнем этапе--сушке. И наконец, икру лучше сделать не позднее, чем в течении 24 часов после того как достали из рыбы.
    Я икры в своей жизни переделала не один килограм (лучше будет сказать не один десяток кг, так как заготавливали мы ее крупными партиями), так что моя методика опробованна и проверена много-много раз."


    Еще вариант ( я так не пробовала)

    "Берешь икру, кладешь ее в молоко на часик (тогда она и отделяется лучше и цвет такой красиво красный преобретает). Затем вилочкой аккуратно пошеруди в молоке (так как будто крем взбиваешь), на вилку все ненужное и намотается. а икринки отделятся. Потом процеживаешь молоко (икра становится белого цвета, ничего она полежит и станет красивая), солишь по вкусу и оставляешь в холодильнике дня на два. Все."

  8. #8
    Member Аватар для Gavr
    Регистрация
    21.01.2005
    Сообщений
    82
    Post Thanks / Like

    По умолчанию

    Ну благодарствую за рецепты, пойду изучать руководство.

  9. #9
    люлек
    Guest

    По умолчанию

    чистя купленные радужные форели ( также я делала и с горбушей), вынула икру на тарЭлЬку, коготком сняла пленку, сложила в миску икру, посолила слегка, перемешала пальцем, несколько икринок раздавилось - выделился сок-смазка. накрыла блюдцем, поставила в холодильник. днем сделала, вечером уже пробовала, было вкусненько. в последующие дни икра просаливается сама по себе .

    этот метод не промышленный, а домохозяйский. понятно дело, с покупной рыбы много игры не надоишь.

  10. #10
    Guest
    Регистрация
    02.11.2003
    Адрес
    Auckland, New Zealand
    Сообщений
    12,951
    Post Thanks / Like

    По умолчанию

    Так ведь мы здесь икру не из рыбы вытаскиваем , а отдельно покупаем, прямо как есть, в "мешочке". На 1 кг примерно пара штук ястыков получается.

  11. #11
    мария
    Guest

    По умолчанию

    может кто подскажет,где можно купить свежую(не соленую) икру или еще не сезон.были как то в SeeMart в Сити,так они продают только соленую.100гр-10$,если не ошибаюсь.

  12. #12
    мария
    Guest

    По умолчанию

    сегодня была в SeeMart и купила свежую икру 29,90$кг.сейчас занимаюсь посолкой,посмотрим что получится.

  13. #13
    Vita
    Guest

    По умолчанию

    Ой!
    А чиво она такая дорогая???
    У нас по 5 долларов...

  14. #14
    мария
    Guest

    По умолчанию

    действительно точно в 6 раз дороже,так что Вита нам надо задуматься,может "бизнис" откроем,ты пересылаешь,я продаю и делим тугрики.

  15. #15
    Navarra
    Guest

    По умолчанию

    Сегодня закупился икрой по 15 долларов за килограмм. Попробовал все описанные здесь способы. Делал эксперименты по килограмму - всего шесть экспериментов. Сейчас поставил отстаиваться-солиться, потом напишу, что лучше получилось. Пока мне кажется предпочтительным молочный способ, т.к. он практически безотходный и икринки отделяются легче. Только вместо 1 часа я вымачивал 2,5 часа.

    Лоле за всё спасибо!

    P.S. На все-про-все ушло четыре с половиной часа работы вдвоем с женой. Два дня отстоится, потом то, что вкуснее сразу кушать, а остальному морозилка уже не повредит.

Похожие темы

  1. Лососевая икра
    от Miklushka в разделе Кулинария
    Ответов: 15
    Последнее сообщение: 24.06.2012, 01:38
  2. Южане - ИКРА !
    от VLAD в разделе Досуг
    Ответов: 10
    Последнее сообщение: 04.05.2011, 10:46
  3. красная икра
    от новосибирец в разделе Семья, домашнее хозяйство, огород
    Ответов: 14
    Последнее сообщение: 16.11.2006, 14:16
  4. икра
    от Gavr в разделе Семья, домашнее хозяйство, огород
    Ответов: 14
    Последнее сообщение: 28.07.2005, 00:43

Метки этой темы

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •